结论与讨论
浓度为50mg·L-1和100mg·L-1的S3307促进了两个葡萄品种果皮花色素的形成,从而促进了果实的着色。S3307处理分别降低了两个葡萄品种的有机酸含量,增加了可溶性糖含量,提高了糖酸比。虽然可溶性蛋白含量有所下降,但百果重提高。所以,总体上改善了果实的口感,提高了果实的品质,在实践中具有较强的应用性。试验所测夕阳红可溶性糖含量比相关文献记载偏高,且成熟期也早,这可能是受气候、环境条件、取样等因素影响,但测定时葡萄已达到完熟,这需要通过试验做进一步探讨。试验结果表明,花色素的形成与糖酸比之间存在着极显著的线性关系。这可能是由于在果实成熟过程中,有机酸含量下降并转化为可溶性糖。花青苷是由花色素和糖组成的,花色素又是在糖代谢的基础上形成的。因此,细胞中花色素的形成要以足够的糖含量为条件。所以在果实成熟过程中大量积累可溶性糖的同时,又有大量的有机酸转化为可溶性糖,使糖酸的比值增加,从而更有利于花色素的大量形成。另有报道,糖不仅是花色苷合成的前体物质,而且还诱导某些关键酶的活性(Creasy,1968;Saure,1990),对此有待于进一步的研究。两个葡萄品种均是随着果实的成熟叶绿素含量呈下降趋势,而花色素呈上升趋势,二者无明显的相关,但叶绿素的降解有可能促进花色素的合成。另外,决定果实底色的叶绿素降解使果实底色变浅的同时,有利于红色的花色素显色,也是促进果实着色的一个原因。对成熟果实的测定中,发现可溶性蛋白含量下降,这可能是因为S3307促进了花色素的形成,有关报道表明PAL是影响花色素形成的一种关键酶。因为从内源上看,花色素是由糖酵解途径转为戊糖回路,而其碳原子分别来自苯丙氨酸。苯丙氨酸解氨酶抑制了苯丙氨酸向着形成蛋白质的方向转化,促进了其向花色素形成的方向转化。在整个试验过程中,S3307没有改变所测定的各项指标的形成机制